Francois Dejardin a repris la pisciculture en 1985. Il est l’un des derniers à tenir une pisciculture en Wallonie.
30.000 truites sont élevées par an dans un cadre exceptionnel, aux bassins d’Annevoie.
Il propose des Truites fraîches et truites fumées.
A l’atelier situé à Godinne/Yvoir, le fumage effectué au bois de chêne avec un matériel moderne et fiable assure la constance du produit fini. Les filets sont levés à la main.
On peut retrouver ses produits notamment : chez paysans artisans, mestdagh, à la ferme et dans divers restaurants.