« J’exerce ma profession d’agriculteur avec mon père depuis 10 ans à Sugny dans les Ardennes. C’est une ferme familiale que mon père a reprise de ses parents. Nous avons chacun la moitié de l’exploitation. Ma soif d’ambition mais surtout ma passion m’ont incité a vouloir développer quelque chose de nouveau dans mon exploitation. Élever des veaux nés dans les Ardennes pour offrir aux consommateurs un veau blanc, légèrement rosé, tendre, de haute qualité… J’y ai investi beaucoup de temps, d’énergie, de recherche afin de pouvoir trouver le bon compromis pour obtenir un produit de qualité et maintenir la qualité de vie de mes veaux. Il a fallu trouver l’aliment adéquat afin d’obtenir un veau blanc légèrement rosé mais aussi les quantités. L’aménagement des étables a toute son importance; je dois la qualité de l’eau que je distribue aux veaux, faire des tests sanguins réguliers et surveiller de manière accrue leur état général, … J’accorde aussi énormément d’importance à accompagner mon veau du début de son existence jusqu’à la fin dans les meilleures conditions possibles. Je veille au confort de vie quotidien de l’animal afin qu’il soit le mieux possible. Le jour de l’abattage, j’essaye d’être le premier à l’abattoir afin que mon veau subisse le moins de stress possible et ne prenne pas conscience de son devenir. Il m’a fallu plus d’un an pour trouver la façon de procéder afin d’obtenir une viande blanche légèrement rosée de qualité, qui satisfait les bouchers que je fournis. »
Elevage des 1000 fontaines « Blanc Bleu d’Ardennes »
